Saiba Mais - Receitas da Região Norte

RECEITAS:

• Moqueca de peixe com leite de coco

Ingredientes:

1.  1 quilo de peixe 
2. 4 tomates 
3. 4 cebolas raladas 
4. 2 pimentões 
5. 1 dente de alho socado 
6. 1/2 colher de sopa de coentro picado 
7. 1/2 colher de sopa de salsa picada 
8. azeite de dendê 
9. óleo de oliva o quanto for necessário
10. pimenta fresca e sal a gosto
11. caldo de dois limões.

Modo de preparo:

Trate bem o peixe, lave-o com o caldo de um limão e corte-o em posta. Passe o azeite de dendê na frigideira e arrume as postas de peixe. Despeje por cima um pouco de água, o sal, o alho, o coentro, a salsa, a pimenta, os pimentões, os tomates, as cebolas, e o caldo do outro limão, tudo bem picado e misturado. Acrescente mais um pouco de azeite de dendê e óleo de oliva. Leve ao fogo brando.  Quando estiver fervendo vire cuidadosamente o peixe. Não deixe secar. Se for preciso, acrescente mais azeite de dendê e água. Procure não mexer, enquanto cozinha. De vez em quando, sacuda a frigideira, para não grudar, até que tudo fique bem cozido. Depois de pronto retire o peixe da frigideira, arrume num prato e, sem deixar esfriar, retire as peles e as espinhas. Coe o refogado que ficou na frigideira para o molho, juntando os seguintes ingredientes:

Duas colheres de sopa de maizena, 1 colher de sopa de azeite de dendê, 1 vidro de leite de coco. Misture tudo muito bem e leve ao fogo brando, mexendo sempre para engrossa sem encaroçar. Depois de cozido com arroz de hauçá ou angu de fubá de arroz.

• Pato no Tucupi

Ingredientes:

1. 2 patos inteiros médios Vinha d'alhos 
2. 1/2 limão 
3. 5 dentes de alho 
4. 100 ml vinho branco seco 
5. 10 unidades pimenta-de-cheiro sal 
6. 5 L tucupi 
7. 3 unidades pimenta-de-cheiro 
8. 5 dentes de alho 
9. 3 ramos de manjericão (alfavaca) 
10. 6 ramos de chicória-do-norte 
11. 6 folhas de jambú 
12. 1 pitada de açúcar

Modo de preparo:

Lave os patos em agua corrente, tempere-os com a vinha d'alhos e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira; 

Asse os patos em forno médio (140oC) por aproximadamente 90 minutos regando-os com seus líquidos à medida que escurecerem;

Retire-os, deixe esfriar e corte em 4 pedaços cada; Numa panela, ferva o tucupi com as pimentas-de-cheiro, os dentes de alho, a alfavaca, a chicória e o sal. Se o tucupi estiver muito acido, junte uma pitada de açúcar. 

Retire três litros do tucupi e reserve-os para o preparo do molho e para a montagem do prato;

Nos dois litros restantes, coloque os pedaços de pato e ferva-os até ficarem bem macios; Separe as folhas de jambu de talos mais tenros, lave em água corrente e escalde rapidamente em água fervente com sal. Escorra e reserve. Em recipiente fundo, coloque os pedaços de pato, cubra com o jambu e o tucupi que sobrou; Sirva com o molho de pimenta feito (pimenta-de-cheiro, sal e dente de alho socado com um pouco de tucupi quente) e acompanhe com o arroz e a farinha d’água de mandioca.