Receita de vatapá

• 2 kg de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
• 1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
• 1/2 quilo de castanha de caju descascada e torrada
• 3 kg de camarão fresco com cascas
• 1/4 xícara de óleo
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 dentes de alho bem socado
• 24 xícaras de água
• 2 cebolas grandes partidas
• 1/2 quilo de cabeças de peixe
• As cascas do camarão
• 2 dentes de alho grandes
• 15 xícaras de leite de coco (1 coco com 1 copo de água rende 3 xícaras de leite de coco)
• 2,5 kg de postas de peixe
• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• 8 tomates médios cortados
• 1 pimentão médio picado
• 3 dentes de alho picados
• 2 cebolas grandes picadas
• caldo de peixe
• 3/4 de xícara de azeite
• 1 1/2 xícara de azeite de dendê
• 7 xícaras do leite de coco
• 6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
• O resto do leite de coco
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• O amendoim moído
• A castanha moída
• O camarão moído
• Os pedaços de peixe
• Os pedaços de camarão

1. No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
• 2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
• 1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
• 1/2 quilo de castanha de caju descascada e torrada


2. Prepare 3 kg de camarão fresco com as cascas, da seguinte maneira:
• Lave várias vezes em água fria;
• Escorra o camarão e seque-o em toalha de papel.
• Salpique-o com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora;
• Em uma frigideira bem grande, coloque: 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem socado
• Junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou até que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.


3. Descasque o camarão reservando metade das cascas para usar a seguir. Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.


4. Coloque numa panela bem grande:
• 24 xícaras de água
• 2 cebolas grandes partidas
• 1/2 quilo de cabeças de peixe
• As cascas do camarão
• 2 dentes de alho grandes


5. No dia de servir o vatapá, faça 15 xícaras de leite de côco (5 cocos secos ralados ou batidos no liquidificador com 5 xícara de água)


6. Passe na farinha de trigo 2,5 kg de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes, retirando as espinhas


7. Faça um tempero, batendo no liquidificador:
• 1/4 xícara de coentro fresco picado 
• 8 tomates médios cortados
• 1 pimentão médio picado
• 3 dentes de alho picados 
• 2 cebolas grandes picadas


8. Três horas antes de servir, esquente um uma panela grande:
• caldo de peixe
• O tempero acima 
• 3/4 de xícara de azeite 
• 1 1/2 xícara de azeite de dendê 
• 7 xícaras do leite de coco


9. Misture um pouco de cada vez:
• 6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
• O resto do leite de coco
• 1 colher de chá de gengibre ralado


10. Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
• O amendoim moído
• A castanha moída
• O camarão moído
• Os pedaços de peixe
• Os pedaços de camarão


11. Ajuste os temperos juntando sal se preciso.


12. Sirva o vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.